Come Fare il Fondant

In questo periodo di compleanni in famiglia devo cimentarmi nell’arte pasticcera, e mi piace farlo con preparazioni… di un certo livello. Certo – si potrebbe obiettare – potrei anche andare in pasticceria e ordinare una bella torta: come la voglio, quando la voglio, come più mi piace e senza sforzo alcuno. Ma il divertimento? Allora…

Come Preparare la Torta di Nocciole con Zabaione Caldo

Essendo in Italia le varianti sono infinite, con e senza farina per dire, ma questa è la ricetta classica con le nocciole Tonde Gentili del Piemonte. E siccome questo è periodo di raccolta, non potevo lasciarmi sfuggire l’occasione. Ingredienti 3 uova intere 100 gr zucchero semolato 100 gr burro 100 gr farina 00 100 gr…

Come Preparare Crumble di Mele e Mandorle

Per chi come me ha pochi attimi di riposo, ecco un dolce della serie “fuori in 60 secondi o qualche minuto di più“, il crumble di mele. Sulla rete si trovano tantissime ricette di questo dolce, io stessa ho provato la versione espressa coi biscotti sbriciolati, ma la versione classica prevede la farina. Così ho…

Come Fare il Burro Chiarificato

Alcuni alimenti hanno bisogno di una cottura vivace, preferibilmente nel burro. Qualche esempio: la base per il risotto, la cotoletta alla milanese, le fritture. Ma il burro ha un limite, il suo punto di fumo non è alto, cioé, se sottoposto a temperature eccessivamente elevate (circa 130°), alcune delle sue sostanze bruciano e diventano tossiche….

Come Saltare la Pasta

Resto sempre incantata quando vedo gli chef alle prese con il salto della pasta. “E’ solo un movimento di polso, non è difficile” dicono: ma poi vallo a fare, magari con due chili di spaghetti e quindici amici affamati che ti guardano. Saltare la pasta è sicuramente un momento coreografico, bello da vedere ma non…